Allioli de codony

L'allioli de codony és un producte típic de la cuina de muntanya del Pallars, tot i que també es fa en alguns indrets de l'Alt Urgell i la Cerdanya. Aprofita el cultiu del codony, una de les poques fruites ben adaptades a les temperatures fredes de muntanya i pròpia de la tardor. La major part de la collita s'utilitza per elaborar el codonyat i la resta es fa servir per a aquest allioli.

Herbes aromàtiques, mel, condiments i salses
Es prepara afegint a l’emulsió habitual d’all i oli uns trossos de codony madur, bullit, pelat i sense pinyols. També s’hi acostuma a afegir altres ingredients que el fan un aliment molt complet, com ara ous, poma, pa… Es tracta d’un producte molt nutritiu i calòric, de gust dolcenc i lleugerament picant, i amb més capacitat de conservació que l’allioli normal. Es converteix en un producte de rebost, molt adequat per a tota mena de plats, tant d’acompanyament per a carns i peixos com de farciment damunt d’una llesca de pa.

Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es comercialitza, en conserva i en pots de vidre, en alguns establiments del Pallars, sobretot en carnisseries i cansaladeries o en petites botigues de queviures.


Atributs i propietats nutricionals

És un aliment molt nutritiu, ja que està elaborat amb tres ingredients molt beneficiosos per al nostre organisme:  l'all, el codony i l'oli d'oliva. L'all cru, a banda de donar sabor, té propietats antibacterianes, antiparasitàries i anticanceroses, la qual cosa el fa indicat per tractar problemes digestius i d'hipertensió, entre altres. El codony és una fruita baixa en sucres i força rica en fibra i vitamines, com la vitamina E, que li confereix un poder antioxidant. I, per últim, l'oli d'oliva, és ric en àcids grassos monoinsaturats i antioxidants amb propietats cardiosaludables.