Maíz escuadrado del Berguedà

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Blat de moro escairat del Berguedà

Originario de América, e introducido en Europa en el siglo XVI, el blat de moro escairat se caracteriza por su color blanco, debido al proceso de sacar la cascarilla del cereal: el escuadrado.

Antiguamente, el maíz escuadrado se plantaba en tierras de barbecho y era provechoso para los campesinos por la alta rentabilidad del producto y por los bajos costes de producción. Actualmente, el maíz escuadrado es habitual en los molinos especializados y debe su tradición y su conservación a lo largo del tiempo en El Berguedà, comarca donde es costumbre incorporar el maíz escuadrado a la escudella de Navidad. Como la mayoría de cereales, destaca por su cantidad y calidad de hidratos de carbono, fósforo y potasio. Antes de consumirlo, hay que poner el grano en remojo el día antes y lavarlo con agua abundante antes de cocerlo.

Producte Singular - Xarxa de Productes de la Terra - Diputació de Barcelona
Productes de la terra

Pastas, arroz y cereales

Territorio

Berguedà

Distintivos

Gastroteca

Calendario de temporada

Información complementaria

Se puede encontrar maíz escuadrado crudo en tiendas de la comarca, y cocido en varias tiendas que cuecen grano. Aunque la temporada de la cosecha es en julio y mediados de agosto, se encuentra todo el año, ya que se conserva bien.

Atributos y propiedades nutricionales

Como la mayoría de cereales, destaca por su cantidad y calidad de hidratos de carbono. Al ser un cereal pelado, no aporta grandes cantidades de vitaminas, pero sí de minerales como el fósforo, que forma parte del ADN, el potasio, regulador de los niveles de agua dentro y fuera de las células, y el magnesio, mineral que interviene prácticamente en todas las etapas del metabolismo. En una alimentación equilibrada, los cereales deben estar presentes cada día y, al no contener gluten, es una buena opción para las personas celíacas.