Recuit de drap - Gastroteca

Recuit de drap

Com el mató, aquest formatge fresc, ben diferenciat de qualsevol altre dels formatges d'aquesta família, està representat per un nom de coneixement i designació popular. La seva elaboració actualment segueix el procés tradicional i, tot i que la seva base és l'elaboració de mató, l'acabat varia molt d'uns formatgers a uns altres.

Formatges i làctics

S’elabora un mató amb quall per, després de tallar la quallada, provocar un escorregut llarg, que deixi una quallada que, una vegada manipulada a l’estil de cada elaborador (batuda, mesclada amb xerigot…), pugui ser emmotllada en els draps. Cal refrigerar-la després a 4 ºC. El tret més singular d’aquests productes avui en dia és que els trobarem sempre al mercat embolicats amb un drap de cel•lulosa que els manté la forma i en permet l’escorregut i eliminació de xerigot. Per tractar-se d’un producte fresc, necessita unes temperatures de conservació baixes (temperatures de 2 a 4 ºC, ja que, si no, el gust es torna agre), durant uns cinc dies.

El recuit de drap és tou, untuós i de gust lletós. És recomanable menjar-lo amb sucre, mel o fruita confitada, especialment figues. A la cuina pot servir en l’elaboració de gelats o cremes associades a les postres.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es comercialitza durant tot l’any en formatgeries properes a la zona d'elaboració.


Atributs i propietats nutricionals

El recuit té, de forma concentrada, la major part dels nutrients de la llet. Els seus components principals són les proteïnes de molt alta qualitat i els greixos, encara que aquests últims estan en menor proporció que en el formatge. És una bona font de fòsfor, que forma part de l'ADN, i de zinc, que intervé en el funcionament del gust i de l'olfacte, així com de calci, essencial per al bon desenvolupament d'estructures òssies. Pel que fa a vitamines, aporta una gran quantitat de vitamina A, necessària per al bon funcionament del sistema nerviós, i altres vitamines del grup B, imprescindibles per al bon funcionament de l'organisme.