Fesol de Santa Pau

Fesol DOP de Santa Pau

El fesol de Santa Pau és una mongeta blanca de gran qualitat, d'una finesa extraordinària, fàcil de coure i molt gustosa. Es conrea als sòls volcànics de la vila de Santa Pau, a la Garrotxa.

Llegums

Els fesols de Santa Pau són blancs, lleugerament brillants, petits i arrodonits. Són de pell molt prima, el que fa que, un cop cuit, aquest fesol presenti una textura molt fina, molt poc farinosa i tova. Els productors consideren que les especificitats d’aquest llegum passen pel fet que es conreï en sòls gredosos de gran qualitat –la terra volcànica– i per les característiques climàtiques de l’indret. Es sembra a partir de mitjans de maig fins la segona quinzena de juliol. La planta floreix a l’agost i pel setembre comença la collita, a la qual segueixen la batuda, el garbellat i la tria final, després de la qual s’envasen per a la comercialització.


Territori


Distintius

Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Els fesols de Santa Pau procedeixen d’una varietat antiga de mongeta de la Garrotxa, que tradicionalment s’havia conreat als voltants de Santa Pau. El retrocés experimentat per l’agricultura en el darrer terç del segle XX a favor de la producció de llet, de la de blat de moro i de la de carn, al costat de la manca de mecanització en el conreu d’aquest fesol, van afavorir la seva marginació. Únicament unes quantes explotacions en van mantenir el conreu, sobretot adreçat a l’autoconsum i, en alguns casos, a la venda directa. Va ser també durant aquests anys que al conreu d'una varietat antiga, la Tavella brisa se n’hi va afegir altres de noves. No va ser fins a començament de la dècada dels 1990 que la iniciativa d’alguns pagesos de Santa Pau va comportar la recuperació i la dinamització del conreu d’aquest fesol que va culminar l’any 2015 amb el reconeixement dels fesols de Santa Pau com a DOP. La DOP empara fesols de 3 varietats tradicionals (Tavella brisa, Setsetmanera i Gra petit) produïdes en sòls volcànics de Santa Pau i alguns municipis limítrofs.


Atributs i propietats nutricionals

El fesol s'envasa habitualment en sacs de roba i capses de cartró de 1/2 i 1 kg. Una gran part es comercialitza a botigues, fires, restaurants i agrobotigues de la Garrotxa i la resta arriba a les capitals catalanes i a d’altres mercats. Es consumeix tant en àpats quotidians com festius, i d’entre els diversos plats de què forma part destaca el fesol amb botifarra esparracada.