Fesol de Santa Pau

DOP Frijoles de Santa Pau

El fesol de Santa Pau es una judía blanca de gran calidad, de una fineza extraordinaria, fácil de cocer y muy gustosa. Se cultiva en los suelos volcánicos de la villa de Santa Pau, en La Garrotxa.

Legumbres

Los feudos de Santa Pau son blancos, ligeramente brillantes, pequeños y redondeados. Son de piel muy delgada, lo que hace que, una vez cocido, este fesol presente una textura muy fina, muy poco harinosa y blanda. Los productores consideran que las especificidades de esta legumbre pasan por el hecho de que se cultive en suelos arenosos de gran calidad –la tierra volcánica– y por las características climáticas del lugar. Se siembra a partir de mediados de mayo hasta la segunda quincena de julio. La planta florece en agosto y en septiembre comienza la cosecha, a la que siguen la batida, el cribado y la elección final, tras la cual se envasan para la comercialización.


Territorio


Distintivos

Gastroteca

Calendario de temporada

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Información complementaria

Los feoles de Santa Pau proceden de una variedad antigua de judía de La Garrotxa, que tradicionalmente se había cultivado en los alrededores de Santa Pau. El retroceso experimentado por la agricultura en el último tercio del siglo XX a favor de la producción de leche, de la de maíz y de la de carne, junto a la falta de mecanización en el cultivo de este fesol, favorecieron su marginación. Únicamente unas cuantas explotaciones mantuvieron su cultivo, sobre todo dirigido al autoconsumo y, en algunos casos, a la venta directa. Fue también durante estos años que al cultivo de una variedad antigua, la Tavella brisa se añadió otras nuevas. No fue hasta comienzos de la década de los 1990 que la iniciativa de algunos campesinos de Santa Pau supuso la recuperación y la dinamización del cultivo de este fesol que culminó en el año 2015 con el reconocimiento de los feoles de Santa Pau como DOP. La DOP ampara fieles de 3 variedades tradicionales (Tavella brisa, Setsetmanera y Grano pequeño) producidas en suelos volcánicos de Santa Pau y algunos municipios limítrofes.


Atributos y propiedades nutricionales

El fesol se envasa habitualmente en sacos de ropa y cabezas de cartón de 1/2 y 1 kg. Una gran parte se comercializa en tiendas, ferias, restaurantes y agrotiendas de La Garrotxa y el resto llega a las capitales catalanas y a otros mercados. Se consume tanto en comidas cotidianas como festivas, y de entre los diversos platos de los que forma parte destaca el fesol con butifarra esparracada.