Bull de fetge

Bull de fetge

Embotit cuit de fetge de porc, produït sobretot al nord de Catalunya, i amb una base d'elaboració comuna al pa de fetge.

Carn i embotits

Per elaborar aquesta modalitat de bull, es barreja el fetge del porc picat amb cansalada viada i grassa, carn del cap, carn magra, papada, llebrer i cotnes, i es condimenta amb sal, pebre i all i julivert, es lliga amb ou, s’emboteix i es cou. El bull de fetge s’acostuma a embotir en el budell bisbe o cec.

En resulta un embotit de textura tendra però consistent i de sabor intens. S’empra sobretot per als entremesos, per a entrepans o acompanyant torrades o pa amb tomàquet.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es comercialitza en xarcuteries properes a la zona d'elaboració.


Atributs i propietats nutricionals

Elaborat a base de carn, greix i menuts del porc, és un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir el fetge del porc, es converteix també en una excel•lent font de vitamines A i D. També en destaca un contingut important de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.