Fideuada

Preparación

En una sartén sufrí a fuego vivo los escamas y las gambas, y retirélos.
En el mismo aceite de oliva virgen extra hizo un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate.
Añada la sipia y, cuando esté cocida, mojelo con el agua.
Cuando arranque el bulto añada los fideos, deje que bullen a fuego suave y, en el último momento, pulse encima los escamas y las gambas.

Variaciones:
Se puede hacer el sofrito sin cebolla.
Los fideos pueden ser de cabello de ángel o agujereados.
La sepia se puede sustituir, del todo o en parte, por calamar.
Se puede hacer con caldo de pescado en vez de agua.
Se puede hacer una reducción de vino blanco antes de poner el agua.
Se puede hacer también con sardinas, boquerones, galeras, bacalao, etc.
Se puede añadir allioli negado con perejil.
Un poco antes de acabar se puede añadir una picada.