Estofado de ternera

Preparación

Salte la ternera salpimentebrada en una cazuela con aceite de oliva virgen extra .
Añada las verduras cortadas a trozos grandes, los ajos enteros, las hierbas y unos granos de pimienta.
Remezco unas cuantas veces, añada el vino y déjalo reducir.
Tape la cazuela y pulse un plato fondo con agua encima de la tapa.
Déjalo estofar hasta que el corte esté tierno, añadiendo agua para que no se enganche.
Ponlo a punto de sal y pimienta.

Variaciones:
Se puede acompañar de patatas, que se añaden a la cazuela cuando la carne está casi cocida.
Las patatas se pueden poner casi al final, cortadas a dados y fritos.
Se puede poner un poco de harina antes del vino, para que la salsa quede más ligada.
Se pueden añadir guisantes, junto con el resto de verduras.
En vez de vino blanco, se puede poner coñac o vino rancio.
Se puede acompañar con aceitunas.