Creps rellenas de setas y gambas

Preparación

Rente la seta y troceelos.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra , salte las setas y las gambas con un poco de sal y pimienta. Cuando se han bebido toda el agua que han dejado ir, flameándolos con el coñac.
Añada el ajo y el perejil y rectifiquelo de sal.
Una vez tenéis la pasta de crepes hecha, con todos los ingredientes mezclados, suque con una gota de aceite de oliva virgen extra una sartén al fuego, vierta una cucharada grande de pasta y haz que cubra la superficie. Cuando esté cocida por un lado, giré con un movimiento rápido.
Estiré, llenándolas del relleno de setas y gambas y enrollelas.
Para montar el plato, pulse un fondo de sanfaina (cebolla, pimiento verde, berenjena y tomate, todo frito), encima coloque las crepes, las cubrid con bechamel y queso rallado y las gratineo.