Capipota

Preparación

Hierve la pata de ternera con agua, cebolla, laurel y sal.
Deshuese las patas y cortarlo todo a trozos no muy grandes. En una cazuela haz un sofrito con las cebollas y los tomates.
Añade la cabeza cortada a trozos, las patas y un poco de agua o caldo de la cocción de las patas.
Añade la picada dejada con el vino rancio y dejémoslo cocer todo junto un rato.

Variaciones:
Se puede añadir tripa de ternera.
Se puede hacer con samfaina en lugar de sofrito.
Se pueden añadir garbanzos hervidos al mismo momento que la picada y un poco de caldo de la cocción de los garbanzos.