Calamares rellenos

Preparación

Haz un sofrito con la cebolla y el tomate y remuévelo.
Sofreír la carne picada con una cucharada del sofrito, añadir las patas y las aletas del calamar picadas, y después el huevo duro.
Rellenar los calamares con esta mezcla y cerrarlos con un palillo.
Enharinar los calamares rellenos, dorarlos y retirarlos.
Con el resto del sofrito de cebolla y el tomate, hacer la reducción del vino, añadir a los calamares y mojarlos con agua.
Dejar cocer a fuego muy suave y cuando estén blandos añadir la picadura y dejarlos cocer un rato más.

Variaciones:
Se pueden rellenar los calamares con la carne cruda.
Se pueden rellenar sólo con las patas y las aletas del calamar.
El relleno se puede espesar con muelle de pan remojada con leche.
Se pueden añadir al relleno robellones u otro tipo de setas.
En lugar de vino blanco se puede poner vino rancio.
En lugar de agua se puede usar caldo de pescado.
Se pueden acompañar de setas saltadas con ajo y perejil.
Se pueden acompañar de verduras.