Ensalada de setas y lentejas

Preparación

En primer lugar, limpie las setas y, una vez limpios y cortados, pulse a confitar con el aceite de oliva virgen extra, los granos de ajo y las hierbas aromáticas (laurel y tomillo) a fuego lento durante unos quince minutos.
Mientras tanto, saque las semillas del tomate y cortelo a dados.
Pique el cebollín muy pequeño, pelee la manzana y también cortela en dados pequeños, reservando un corte para la decoración del plato.
A continuación, saque las setas del fuego y los puse a escurrir, guardando el aceite de oliva virgen extra de confitar. Mezclarlos con las lentejas.
En un bol, monte la vinagreta con parte del aceite de oliva virgen extra de confitar, las setas, el vinagre y un poco de sal y pimienta. Una vez emulsionada, podéis añadir los piñones y el cebollín.
Finalmente, monte el plato con las setas y las lentejas aderezadas con la vinagreta.
Se puede acompañar de una mezcla de lechugas y, culminando el plato, el corte de manzana deshidratada al horno, a fuego suave, hasta que quede bien crujiente.