Allioli

Preparación

En un mortero con un poco de sal, pique los ajos hasta hacer una pasta muy fina.
A continuación, añada el aceite de oliva virgen extra gota a gota y anidalo revolo revoloteando sin parar con la mano de mortero, siempre en el mismo sentido, hasta conseguir una salsa bien espesa y compacta.

Variaciones:
Podéis añadir una yema de huevo antes de empezar a montar la salsa.
Se puede hacer con batidora eléctrica.
Podéis añadirle un chorro de zumo de una naranja agria durante la elaboración del allioli o bien al final.