Formatge del Montsec

Formatge del Montsec Formatge cendrat, formatge de clua

Forma part dels formatges artesans recuperats a partir de la dècada dels 80. Aquest, en concret, s'elabora a la serralada del Montsec.

Formatges i làctics

També s’anomena formatge cendrat, pel color cendra característic de la crosta. És un formatge madurat, semicurat, elaborat amb llet crua i sencera de cabra. A través d’un procés de coagulació làctica, en resulta un formatge de pasta tova i fumat externament sobre una escorça de cendra. Es deixa madurar durant dos mesos en caves naturals.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es ven en formatgeries de la zona de producció i en algunes altres de la resta de Catalunya.


Atributs i propietats nutricionals

El formatge té, de forma concentrada, la major part de nutrients de la llet. Els seus components principals són les proteïnes i els greixos. En destaca l'elevada quantitat de calci, important per a una correcta formació d'ossos i dents, que pot arribar a ser 10 vegades superior a la de la llet. També és una bona font de fòsfor, que forma part de l'ADN, i zinc, que intervé en el funcionament del gust i de l'olfacte. Aporta una gran quantitat de vitamina A, necessària per al bon funcionament del sistema nerviós, i D, que actua a l'intestí afavorint l'absorció de calci.