Manzanas de relleno

Preparación

Vací las manzanas haciendo un buen agujero por la mitad de arriba, en forma de cono.
Mezco la carne con la galleta desmenuzada, la piel rayada de media limón, el huevo y un pescuezo de sal.
Rellene las manzanas con esta pasta, enfríenlas por encima y fríellas con aceite de oliva virgen extra y hogareado, sobre todo por la parte del relleno.
Ponlas en una cazuela con el azúcar, la rama de canela, la piel de media limón, el moscatel y un poco de agua, y déjalo cocer muy poco a poco un par de horas, hasta que se forme un caramelo y añadiendo agua, si es necesario.
A media cocción, añada la picadura.

Variaciones:
La carne puede ser toda de cerdo, mezclada con ternera o butifarra dulce.
Se puede sustituir el relleno de carne por galletas y bizcochos.
A la carne del relleno se puede añadir un poco de mazapán.
Al relleno se puede añadir azúcar y canela en polvo.
Una vez fritas las manzanas, se puede hacer primero un caramelo y añadir después las manzanas y el resto de ingredientes.
Además del moscatel, se puede añadir aguardiente.
A la picada se puede añadir un poco de chocolate.
La picada puede llevar melindros en vez de galleta.
Se pueden cocer las manzanas en varias etapas y dejarlas enfriar entre cocción y cocción.
Tradicionalmente, se solían comer como postres o antes de los postres, pero actualmente también se toman como primer plato.