Mayonesa

Preparación

Pulse la yemas de huevo en un mortero con sal y añada el aceite de oliva virgen extra gota a gota, revoloteando sin parar con la mano de mortero, siempre en el mismo sentido, hasta conseguir una salsa espesa y compacta.

Variaciones:
Se puede añadir un ajo, que debe picarse en el mortero antes de poner las yemaes.
Se pueden añadir unas gotas de vinagre o de limón.
También se puede poner una cucharada de mostaza amarilla.
Se puede picar un poco de cebolla en el mortero con la sal, luego poner el ruedo e ir montando la mazorca con el aceite de oliva virgen extra.
Se puede hacer con batidora eléctrica: se ponen el huevo entero, todo el aceite de oliva virgen extra y la sal, y se bate todo junto.