Buñuelos de bacalao

Preparación

Escaldé el bacalao y escurrirlo.
Calienta 1/4 de litro de agua con la mantequilla y un pescuezo de sal.
Cuando bulle asoma de vez en cuando la harina sin parar de revolver hasta que la masa haga una bola que se desenganche de las paredes del bote.
Fuera del fuego, añada los huevos uno por uno revoloteando con la cuchara, con cuidado de no añadir otro hasta que el primero no esté incorporado a la masa.
Añada el bacalao trinchado con bastante ajo y perejil.
Vamos cogiendo partes de la pasta y frotándola en una sartén honda con mucho aceite de oliva virgen extra caliente.
Cuando los buñuelos estén rubios, pulse sobre un papel absorbente.

Variaciones:
Podéis aprovechar el agua de escaldar el bacalao para hacer la pasta.
En lugar de agua se puede hacer la pasta con leche.
Se puede poner larva en lugar de mantequilla.