Brazo de gitano

Preparación

Separe las claras de los roperos.
Monte los rollos de huevo con la mitad del azúcar; añada el agua de poco en poco hasta que la masa dote el volumen.
Monté las claras a punto de nieve con la otra mitad del azúcar.
Mezcla las claras con los roperos.
Añadió la harina hasta conseguir una masa lisa.
Pulse la masa en una manguera pastera y extendiéndola sobre un papel vegetal.
Coete la masa al horno fuerte durante 10 minutos.
Dejémosla enfriar tapada con un paño húmedo.
Traiga el paño, cubriéndola con la nata, enrolle y pulse azúcar de lustre por encima.

Variaciones:
En vez de nata se puede poner crema o trufa.
Se puede añadir agua o almíbar de frutas a los roperos de huevo.
Se puede poner levadura en polvo en la harina.