Arroz de payés

Preparación

En una cazuela con aceite de oliva virgen extra fríe los trozos de conejo y de costilla de cerdo hasta que estén bien dorados y los retire.
En el mismo aceite de oliva virgen extra hizo un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.
Cuando el sofrito esté bien oscuro, reincorpore los trozos de carne y remítalo todo.
Añada el arroz, mezclelo con el sofrito remendando un par de minutos y tiré el agua hirviendo.
Al cabo de un momento, añada los guisos y la picadura dejada con un poco de caldo de la cocción.
Déjalo hervir 15 minutos aproximadamente.
Si a medio cobre veis que falta agua, añada, siempre bullente.

Variaciones:
En el azufre se puede añadir pimiento verde o pimiento rojo.
En el azufre se pueden añadir unas gotas de coñac.
Se pueden añadir otros tipos de verduras: judía tierna, alcachofas, etc.
Se puede añadir pimiento rojo escalivado.
Se puede añadir algún tipo de setas (rossinyols, carrerillas).
Se puede añadir pollo o sustituir el conejo por pollo.
Además o en lugar de la costilla se pueden poner cabeza de costilla o salsitas.
Se pueden añadir tocino y pernil.