Recuit

El seu procés d'elaboració és senzill: pasteuritzar la llet i abocar-la en un recipient on s'hi ha dipositat una dosi justa de quall, que solidificarà la llet pel seu efecte coagulant en poca estona. Es sol presentar en envasos ceràmics petits, de ració individual. Com que es  tracta d'un producte envasat i fresc, necessita unes temperatures de conservació baixes (temperatures de 2 a 4ºC) ja que si no es fa malbé, durant uns cinc dies. Com que és producte de gust fi es recomana acompanyar-lo d'una mel suau també o de melmelades, preferentment de fruits vermells, i prendre'l a les postres, esmorzars o berenars.

La comercialització la realitza generalment el mateix elaborador. També venen la seva producció a carnisseries de la comarca i restaurants.

El recuit té, de forma concentrada, la major part dels nutrients de la llet. Els seus components principals són les proteïnes de molt alta qualitat i els greixos, encara que aquests últims estan en menor proporció que en el formatge. És una bona font de fòsfor, que forma part de l'ADN, i de zinc, que intervé en el funcionament del gust i de l'olfacte,  així com de calci, essencial pel bon desenvolupament d'estructures òssies. Pel que fa a vitamines, aporta una gran quantitat de vitamina A, necessària pel bon funcionament del sistema nerviós, i altres vitamines del grup B, imprescindibles pel bon funcionament de l'organisme.

• Associació catalana de ramaders elaboradors de formatge artesà