Aquest formatge és tan antic com ho són els formatges d'on s'obtenia, el serrat d'ovella i el formatge de la Val d'Aran quan era anomenat brossat, o del Tronxon, a la zona fronterera amb el País Valencià, els Ports de Beseit i sud de Tarragona, i era anomenat brull. Avui en dia pocs elaboradors l'han recuperat per l'elevat cost que té obtenir-lo i la poca compensació econòmica que sovint se n'obté.
Es recull el xerigot sobrant de l'elaboració de formatge, s'incrementa la seva temperatura fins a 90-95ºC (sense que arribi a bullir) i s'hi pot afegir suc de llimona o un altre àcid orgànic per ajudar la precipitació de les proteïnes solubles. En arribar a aquesta temperatura apareixen a la superfície uns flòculs blancs que, recollits amb una escumadora i emmotllats, seran el brossat. Cal refredar-lo immediatament a 4ºC.
En tractar-se d'un producte fresc, necessita unes temperatures de conservació baixes (temperatures de 2 a 4ºC) ja que si no el gust es torna agre. Es pot conservar al frigorífic aproximadament uns cinc dies. Es pot consumir amb una mica de sucre morè, mel, o figues confitades. També l'elaboració de l'antic cóc de brossat a les Terres de l'Ebre elaborat amb un brossat autèntic és tot un plaer pels sentits.
| gen | feb | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | oct | nov | des |
 | | | | | | | | | | | |
El brossat es comercialitza fresc en unes poques formatgeries, properes als centres de producció.
És una excel•lent font de proteïnes de gran valor biològic, que contenen tots els aminoàcids essencials, ja que s'elabora a partir del xerigot i no de la llet. Per la mateixa raó, també conté menys greixos i colesterol que la resta de formatges i, per tant, el seu valor energètic també és molt menor, com també el seu contingut en calci. És un aliment de fàcil digestió i destaca especialment pel seu contingut en vitamines del grup B i proteïnes d'alta qualitat.
Mapa web
Contacte
Compartir
