Botifarra catalana

És un embotit gruixut i de dimensions i formes variables en funció del tipus de tripa utilitzada. Presenta un tall rosat i llis, només trencat en ocasions per les taques fosques de la tòfona i d’altres espècies i condiments. La textura és tendra i melosa, i el sabor suau i aromàtic. S’elabora amb carn magra, ben triada de greixos, tendons i hematomes, procedent de cuixes i espatlles de porcs joves o castrats, i en alguns casos se li afegeix una mica de papada o de cansalada viada per tal de conferir-li més melositat. La carn es talla a daus petits, se sala i nitrifica i es deixa reposar entre dos dies i una setmana a la cambra frigorífica. Passat aquest temps, es treu de la cambra i es condimenta amb ingredients diversos: pebre verd, sucre, nou moscada, vi sec, licor, tòfona,... Aleshores es torna a pastar, s’emboteix en tripes culanes ben netes i es cou a la caldera. Un cop cuita, es deixa refredar i es guarda a la cambra frigorífica.

És excel•lent amb pa sucat amb tomàquet i per fer entrepans, i també és idònia per als entremesos i amanides variades. S’adapta bé a les preferències infantils, en ser tendra i de gust suau.

La botifarra catalana d’elaboració artesana es pot trobar a les cansaladeries de tot el territori. La de producció industrial es pot trobar als establiments del sector, des de les parades de mercat fins a les grans superfícies i supermercats. Es ven al tall i es pot envasar al buit, procés que allarga la seva conservació.

Elaborada principalment de magre de porc, és un aliment principalment proteic però amb quantitats variables de greix i colesterol en funció de si en l'elaboració s'hi afegeix papada i/o cansalada. És una bona opció pels esmorzars i berenars dels infants ja que és de textura i sabor més suau que altres botifarres i/o bulls.