Sardines en escabetx

Netegeu les sardines de tripes i escates, eixugueu-les i col·loqueu-les en una cassola de terrissa.
A sobre escampeu-hi els alls, la ceba, el llorer, l’orenga, el pebre i la sal.
Tot seguit cobriu-les amb l’oli i el vinagre.
Deixeu-ho coure a poc a poc fins que les sardines estiguin cuites.

Variacions:
Es pot fer amb qualsevol peix.
També es fa amb conill.

Pasta fullada amb escalivada i anxoves

Coeu la pasta fullada al forn a 200º.
Talleu els pebrots, salpebreu-los i amaniu-los amb oli d’oliva.
Talleu les anxoves de dalt a baix.
Poseu a sobre de la pasta fullada el tomàquet ratllat, els pebrots escalivats, després les anxoves en forma de reixa i, per últim, decoreu el plat amb el mesclum, els tomàquets cirerol i l’oli de julivert.

Olla de recapte

Feu un sofregit amb l’all, el pebre vermell i la fulla de llorer.
A banda, bulliu les patates i les bledes, i afegiu-hi els fesols i els tronxos de carxofa.
Afegiu el sofregit a l’olla de les verdures.

Variacions:
A l’olla de recapte hi podeu afegir tot el que vulgueu: arròs, bacallà, etc.
Al final de la cocció s’hi pot posar unes gotes de vinagre.

Ensalada russa

Talleu les patates, les pastanagues i la mongeta tendra a daus.
Feu-ho bullir juntament amb els pèsols.
Refredeu-ho i barregeu-hi l’ou dur.
Després afegiu-hi la maionesa.

Variacions:
La maionesa es pot servir a part.
S’hi poden afegir tot tipus de verdures.
També s’hi poden afegir olives i tonyina de llauna.

Coquetes de Santa Teresa

Talleu el pa a llesques fines, poseu-les a remullar amb la llet i passeu-les per ou batut.
Fregiu-les en una paella amb oli abundant.
Escorreu-les bé i passeu-les per un bol amb sucre i canyella.

Variacions:
Es pot bullir la llet amb una branca de canyella i una pell de llimona o de taronja, i deixar-la refredar abans de posar-hi el pa.

 

Colomins a la cassola

Netegeu els colomins, partiu-los a quarts i amaniu-los amb sal i pebre.
Fregiu la cansalada, afegiu-hi els colomins, el pernil i les cebes.
Afegiu-hi el llorer, la canyella i els tomàquets.
Quan estigui sofregit, afegiu-hi el vi ranci i l’aiguardent.
Una vegada estiguin reduïts, poseu-hi la farina, deixeu-la coure uns 5 minuts i afegiu-hi una mica d’aigua.
Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra.

Variacions:
Es pot acompanyar de bolets: moixernons, múrgoles, ous de reig, etc.
S’hi pot afegir crancs de riu a l’últim moment.

Cargols a la llauna

Traieu el tel dels cargols i poseu-los cap per amunt en una llauna amb sal, pebre i oli.
Col•loqueu la llauna sobre el foc o al forn a fi que vagin coent lentament.

Variacions:
Hi ha qui, quan els cargols treuen la baba, hi torna a posar sal, pebre i oli.
S’hi pot posar pebre vermell.
S’hi poden afegir herbes picades per sobre (romaní, farigola, orenga, etc.).
S’hi pot afegir una picada d’all i julivert.
Es poden flamejar amb conyac.
Es poden acompanyar amb allioli, salsa de romesco, vinagreta de tomàquet, vinagreta de sal i pebre, vinagreta de pebre vermell dolç, faves bullides, desgranades i escorregudes,
patata nova bullida amb pell.

Arròs cremós de galeres

Prepareu una marca de ceba i pebrot, sofregiu-ho una mitja hora i afegiu-hi el tomàquet i la sípia tallada a dauets que haureu saltat prèviament.
Poseu en una cassola, a foc lent, l’oli, afegiu-hi les galeres i sofregiu-les.
Afegiu-hi dues cullerades de la marca i mitja cullerada de picada, i continueu-ho sofregint.
Afegiu-hi l’arròs i sofregiu-lo. Passats una minuts, hi afegiu el brou que tenim a punt d’ebullició. Deixeu-ho coure uns 18 minuts i aneu-ho remenant de tant en tant per trencar la fècula de l’arròs.

Arròs caldós amb llamàntol

En una cassola feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet, l’all i el julivert.
Afegiu-hi el pebre vermell i la copa de vi, que deixareu reduir.
Aboqueu-hi el brou de peix i, quan arrenqui el bull, tireu-hi l’arròs i el llamàntol.
Deixeu-ho bullir 12 minuts, apagueu el foc i que s’acabi de fer a l’olla.

Variacions:
Es pot fer amb llagosta o amb altres crustacis en comptes de llamàntol.
Perquè sigui més gustós s’ha de marcar el llamàntol per la part de la carn en oli roent, reservar-lo i en el mateix oli fer-hi el sofregit.

Amanida de faves i pernil amb menta

Feu bullir les faves amb un ramet de menta, escorreu-les i refredeu-les dins un bol amb aigua freda.
A part, talleu unes fulles d’enciam i el pernil a la juliana.
Barregeu-ho tot i amaniu-ho amb la vinagreta, feta dins el morter amb fulles de menta picades.

Variacions:
S’hi pot afegir ceba tendra.
S’hi poden afegir tomàquets tallats a daus.

Bunyols de vent

Feu bullir l’aigua amb la mantega i la sal.
Quan bulli aboqueu-hi de cop la farina i remeneu-ho fins que es faci una bola de pasta que es desenganxi de les parets del pot.
Fora del foc, remeneu per tal que es refredi i agafi consistència.
Aneu-hi incorporant els ous d’un en un, sense deixar de remenar, fins que quedi una massa llisa.
Poseu la massa en una màniga, talleu porcions de pasta i tireu-les en oli abundant i calent.
Traieu els bunyols quan agafin color i empolseu-los amb força sucre.

 

Variacions:
Es poden farcir de crema.

Espardenyes amb tomàquet

Feu un sofregit amb els alls i els tomàquets.
A mitja cocció afegiu-hi les espardenyes i saleu-ho.
Deixeu-ho acabar de coure i afegiu-hi el julivert.

Variacions:
Es poden saltar les espardenyes i afegir-hi el sofregit.