Tòfona negra

Tòfona negra

La tòfona negra és un bolet molt apreciat a la cuina per la seva aroma des de fa segles. La Catalunya Central és la principal zona productora del país, perquè és un bolet soterrat al qual beneficien les característiques d'aquesta àrea: boscos de roures i alzines humits on a l'hivern fa molt fred.

Verdures, hortalisses i bolets

La tòfona negra (Tuber melanosporum) és un bolet soterrat amb un cicle de vida més llarg que la resta dels bolets que trobem al país. És esfèric i de mida variable, d’una mitjana d’uns 5 cm. La seva superfície és negra, abonyegada, clivellada per formes poligonals. A l’interior, la carn és negra menys intensa o torrada, molsuda i compacta, amb fines venes de color més clar. Aquesta tòfona és molt apreciada per la seva aroma particular, potent i molt agradable, i per això se sol emprar ratllada o en forma de làmines molt fines.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es distribueix en fresc en temporada en unes poques parades de mercats d'arreu de Catalunya, especialment a les properes a les zones de recol·lecció. També es ven en pots petits en botigues de 'delicatessen'.


Atributs i propietats nutricionals

La tòfona, com la resta de bolets, són aliments molt poc energètics, i la seva energia procedeix principalment de proteïnes. També és una bona font de diferents vitamines del grup B. Pel que fa a minerals, destaca el seu contingut en coure.