Llonganissa de Vic

Llonganissa de Vic IGP

La Indicació Geogràfica Protegida Llonganissa de Vic regula l'elaboració del producte propi de la Plana de Vic, les especificitats climàtiques de la qual confereixen a l'embotit, durant el procés de maduració, un sabor exclusiu i peculiar.

Carn i embotits

Fàcilment identificable pel seu color vermell intens i brillant, la llonganissa de Vic deixa perfectament visible, al tall, els petits daus de greix i el pebre en gra que integren la tradicional composició d’aquest producte.

La llonganissa de Vic s’elabora en empreses ubicades en els municipis que integren la Plana de Vic i que estan inscrites en els registres del Consell Regulador de la IGP Llonganissa de Vic. Per a l’elaboració d’aquest producte, només s’utilitzen carns magres de porc seleccionades, a més de sal i pebre negre. La carn es pica juntament amb la cansalada tallada a daus, es pasta i se sotmet a maceració durant un període no inferior a 48 hores en cambra frigorífica. Un cop finalitzada la maceració, es procedeix a l’embotiment de la pasta resultant en tripes naturals de diferents diàmetres (de 35 a 90 mm) i a l’assaonament en els assecadors com a mínim durant 45 dies. En els processos de maduració i assaonament, es desenvolupa a la llonganissa de Vic una flora fúngica típica que, per les caraterístiques climàtiques de la zona protegida, fan que aquest producte tingui un sabor i una aroma característics.


Territori


Distintius

  • producte_singular@2x
  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Per garantir que la Llonganissa de Vic compleix permanentment els alts nivells de composició i qualitat que es requereixen per a aquest producte, el Consell Regulador de la IGP Llonganissa de Vic va encomanar a una Entitat de Certificació independent i de reconegut prestigi la verificació dels processos que segueixen les empreses, així com l’anàlisi de les llonganisses que comercialitzen. D’aquesta manera ens assegurem que es respecta la normativa de qualitat europea.


Atributs i propietats nutricionals

Externament destaca la flora que durant el procés d’assecatge s’ha assentat en les tripes naturals que han servit per embotir les carns de porc seleccionades. Consumir aquest embotit estrella amb mesura té grans beneficis nutritius degut a la presència de proteïnes amb un alt contingut en aminoàcids essencials, importants perquè l’organisme no els pot sintetitzar i per tant els hem d’incorporar a través de l’alimentació. El 70% del greix és insaturat. A més presenta una bona proporció d’Àcids Grassos Monoinsaturats (AGM) que no incideixen en la formació de colesterol. També conté vitamines del grup B, vitamina C i E i minerals com el Ferro Hemo, el Zinc i el Coure molt importants en la formació dels infants i els adolescents perquè ajuden a evitar l’anèmia i participen en la formació dels ossos i els teixits. Finalment, els microorganismes presents en els processos fermentatius naturals tenen efectes beneficiosos.