Bull de ronyó

Bull de ronyó

Aquesta és una varietat de bull, elaborada tradicionalment a la zona de l'Alt Urgell i en altres indrets dels Pirineus, que en els darrers anys els elaboradors artesans han recuperat. .

Carn i embotits

El bull de ronyó presenta la forma característica dels bulls embotits en el budell cec, és a dir, esferes allargassades, més o menys boterudes, amb un extrem lligat amb un cordill. Pel que fa al color, és beix marronós per fora i el tall és beix fosc, envoltat per una capa de greix blanc. La llargada és d’uns 20 cm i la textura és compacta i greixosa. En l’elaboració s’empra ronyó, net i prèviament escaldat, i se salpebra. Les carns no es trinxen sinó que es tallen a tires grosses. Es retalla un quadrat de la panxeta, s’emboteix dins del cec amb les altres carns magres seleccionades i també tallades a tires. A continuació, es cou a la caldera, amb brou, en una cocció molt suau d’aproximadament dues hores o dues hores i mitja. Un cop cuit, es deixa escórrer i, durant cinc o sis dies, es deixa assecar. De la mateixa manera que es fa el bull de ronyó es pot fer el bull de melsa: només cal substituir una víscera per l’altra.


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

El bull de ronyó és un dels més tradicionals d’aquestes contrades que, igual com els altres bulls, es feia per la matança del porc però que, fins ara, mai no s’havia comercialitzat. A Andorra se solia menjar per Carnaval acompanyat amb un bocí de coca de pagès. Com ha passat amb nombrosos productes tradicionals, el consum d’aquest bull estava essent substituït pel dels embotits industrials, excepció feta de les cases que continuaven fent la matança i elaborant els seus propis embotits.


Atributs i propietats nutricionals

El bull de ronyó es ven principalment a la botiga dels elaboradors i, quan és el moment, a les fires de productes artesans. Se sol menjar amb pa amb tomàquet i es pot incloure en fustes d'embotits, entremesos i amanides.