Botifarra negra

Botifarra negra Botifarra de sang

Es tracta d'un embotit de porc cuit amb sang, que es fa a tot el territori. Era un dels últims embotits que es feia per la matança del porc, aprofitant la sang i les cotnes. A les cases més benestants s'hi afegien, també, carns més greixoses i, a les més pobres, s'elaborava bàsicament amb sang, alguna cotna i pa.

Carn i embotits

S’elabora normalment amb el budell prim i, en la seva composició, es fa servir carn del cap del porc, peus, ronyons, cors, freixures, papada, cotnes i sang i, de vegades, per espessir la barreja s’hi afegeix pa. Tot seguit es lliga, s’emboteix i es fa coure. És una botifarra molt gustosa i aromàtica que la fa un dels embotits més apreciats per a tota mena de preparacions gastronòmiques: a la brasa, fregida, a l’escudella, amb llegums, amb faves a la catalana, amb pa amb tomàquet…


Territori


Distintius

  • Inventari de Productes de la Terra
Gastroteca

Calendari de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Informació complementària

Es comercialitza en xarcuteries d'arreu de Catalunya.


Atributs i propietats nutricionals

Elaborat a base de carn, greix i sang del porc, és un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol però, alhora, ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir la sang del porc, es converteix també en una excel•lent font de ferro. Dins d'una alimentació variada i equilibrada, el seu consum ocasional és totalment aconsellat.