Aceite DOP Baix Ebre - Montsià

DOP Oli Baix Ebre-Montsià

El Baix Ebre y el Montsià son dos de las comarcas con más tradición e importancia en la elaboración de aceites en Cataluña. Su producción de aceites vírgenes de calidad ha propiciado su reconocimiento como Denominación de Origen Protegida (DOP).

Aceite y aceitunas

El aceite de oliva del Baix Ebre-Montsià es un aceite virgen de calidad extra obtenido de las variedades Morruda o Morrut, Sevillenca y Farga. La Morruda es la variedad predominante y ocupa casi el 50 % de la superficie de olivos, mientras que la Sevillenca se sitúa en un 30-35 % y la Farga entre un 10 y un 20 %. La Morruda y la Farga son variedades autóctonas de estas comarcas. La coloración varía en función de la época de cosecha y de la situación geográfica, y va desde el amarillo-verdoso al amarillo-dorado. El resultado son unos aceites saborizados y aromáticos, afrutados al inicio de la campaña y ligeramente dulces al final. Las cualidades específicas de este aceite vienen dadas por las especificidades de los suelos, el entorno natural y el clima de ambas comarcas, que presentan unos inviernos suaves, poco lluviosos, y vientos secos y persistentes que soplan en otoño e invierno, lo que origina una maduración de la aceituna más temprana que la de otras zonas productoras. El cultivo se realiza todavía de manera tradicional, en secano en el 95 % de los casos, pero con un incremento continuado del regadío. La aceituna se cierne de los árboles por "ordeño", haciendo caer las aceitunas en las redes que evitan que los frutos caigan al suelo, aunque en los últimos años se ha extendido el uso de vibradores. La cosecha comienza a mediados de noviembre y se alarga hasta febrero o mediados de marzo. Las aceitunas son molturadas en 24 horas o, como máximo, en las 48 horas siguientes a la cosecha. En la elaboración se emplean procedimientos mecánicos o físicos, en frío, para evitar que se produzca una alteración del aceite y se mantengan el sabor y el aroma característicos, con una acidez máxima de 0,8 º y un índice máximo de peróxidos de 18.


Territorio


Distintivos

  • Inventario de Productos de la Tierra
Gastroteca

Calendario de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Información complementaria

Producción arraigada en ambas comarcas desde la edad antigua, el óleo experimentó una gran expansión durante los siglos XVIII y XIX. A finales del XIX se había construido ya una importante industria que destacaba por un gran desarrollo en la mecanización de la producción y por la elaboración de aceites de oliva de calidad. En buena medida, esta industria se articulaba alrededor de Tortosa, que se convirtió así en un gran mercado de aceites. La expansión será continuada hasta los años 1930. Después, los efectos de la Guerra Civil (1936-1939) y la posguerra, además de la competencia de otras grasas de origen vegetal, comportarán un freno de esta expansión, que también se verá gravemente afectada por las heladas sufridas en 1956, responsables de la destrucción de muchos olivos de la zona. No será hasta la entrada de España en la Unión Europea y con el desarrollo de las ayudas a la producción de aceite de oliva, que tendrá lugar una renovación tecnológica y un incremento de la cantidad y la calidad de aceite producido. Así, actualmente la producción es de unas 12000 toneladas de aceite elaboradas, casi el doble de producción de las campañas de 1981 y 1987, unas de las más brillantes.


Atributos y propiedades nutricionales

El aceite del Baix Ebre-Montsià debe envasarse en envases de una capacidad máxima de 5 l. Todo el proceso, que va de la producción al etiquetado, se realiza en la zona de producción. La comercialización se desarrolla sobre todo el territorio catalán y en el exterior, de manera que se puede encontrar en cualquier punto de Cataluña, aunque es en Les Terres de l'Ebre donde la presencia en tiendas y supermercados es más intensa. En los últimos años se ha situado como uno de los productos más destacados en la oferta alimentaria de Les Terres de l'Ebre dirigida a la población visitante. Este hecho, junto con las campañas de producción iniciadas durante los últimos años y la recuperación de la valoración de los aceites de oliva, han propiciado que el aceite virgen del Baix EbreMontsià esté alcanzando un reconocimiento y unas valoraciones notables por parte de la población catalana y la forána.