DOP Arroz del Delta del Ebro 

DOP Arroz del Delta del Ebro

El Delta de l'Ebre es la zona de Cataluña con más tradición en la producción de arroz. Sus características y sus atributos sensoriales y culinarios quedan garantizados y regulados en el marco de la denominación de Origen Protegida (DOP).

Pastas, arroz y cereales

El Delta de l'Ebre concentra la mayor parte de la producción catalana de arroz. La calidad de este arroz se debe tanto a las características edafológicas y climáticas de la zona como a su salinidad y la altura de la capa freática. Por otra parte, presenta una integración óptima en este espacio geográfico y contribuye a la conservación de los ecosistemas naturales. Hay seis variedades autorizadas: Bahía, Bomba, Fonsa, Gleva, Montsianell, Sènia y Tebre. El cultivo del arroz se realiza en suelos inundados. Los trabajos de adecuación de las tierras se inician entre los meses de febrero y marzo; para abril tiene lugar la inundación de los campos –tarea que hay que ir renovando constantemente y con mucho cuidado con el fin de evitar cambios térmicos–, seguida de la siembra. A continuación el arroz inicia su germinación, el crecimiento y la maduración. Cuando ésta se completa, hacia septiembre comienza la cosecha larga durante cuatro o cinco semanas. Una vez cosechado, el arroz recibe los tratamientos necesarios para poder ser comercializado: el secado, que consiste en eliminar la humedad del arroz hasta el 15 %; el almacenamiento, que tiene lugar en silos o almacenes; la molienda, que consiste en eliminar las glumas y las cutículas del pericarpi para que el arroz esté totalmente blanqueado; la limpieza, momento en que se separan cuerpos extraños por aire o vibración; el envasado; el control de calidad; y el etiquetado.


Territorio


Distintivos

  • Inventario de Productos de la Tierra
Gastroteca

Calendario de temporada

  • GEN
  • Feb
  • Mar
  • Abr
  • MAi
  • JUN
  • JUL
  • AGO
  • SET
  • OCT
  • nov
  • DEs

Información complementaria

El cultivo de arroz en Cataluña es muy antiguo y la presencia en el delta se remonta a algunos siglos atrás, pero las primeras noticias que tenemos sobre el cultivo de arroz en Les Terres de l'Ebre datan de 1697 y hacen referencia a las propiedades que los monjes de Benifassar tenían en La Carrova. El impulso del cultivo de arroz en el delta se produjo gracias a la construcción de los canales de riego, en 1860 en la margen derecha y en 1912 en la margen izquierda del río Ebro, que permitieron el saneamiento de las tierras de cultivo en esos años y durante la primera mitad del siglo XX, de manera que de las 1 500 ha que este cultivo ocupaba en 1860 pasó en 1975 a 16 000 ha. Esta tendencia expansiva se ha mantenido en los últimos años, sostenida por el desarrollo del mecanizado de las explotaciones y la sustitución de las técnicas de cultivo, de la forma de plantel y trasplante por el sistema de siembra directa. Actualmente, todo el proceso de cultivo de arroz se encuentra prácticamente mecanizado, excepto en algunas tareas complementarias. En él se cultivan hoy en día 22 000 hectáreas y la producción supera ya los 120 millones de kilos.


Atributos y propiedades nutricionales

El arroz depositado en los silos se elabora todo a lo largo del año para ser envasado y comercializado. Únicamente se emplean arroces blancos de la categoría comercial Extra. El envasado del arroz con DOP debe hacerse considerando la inclusión de un único tipo de variedad en cada envase. Los envases reglamentarios son de 250 g, 500 g, 1 kg, 2 kg y 5 kg, y deben presentarse en capas o en bolsas de plástico para garantizar su integridad. En la etiqueta figura, además del nombre comercial y las menciones que exige la legislación vigente, el nombre y el logotipo de la DOP Arroz del Delta de l'Ebre, así como el símbolo comunitario de denominaciones. Gran parte de la producción se dirige a mercados foráneos, pero una buena parte se queda en Cataluña, donde se puede encontrar tanto en pequeñas tiendas como en supermercados y grandes superficies, de manera que se puede adquirir dentro y fuera de Les Terres de l'Ebre. El arroz del delta del Ebro es cada vez más apreciado a medida que aumenta el reconocimiento de las ventajas de los arroces de calidad, en cuanto al sabor y la textura, entre la gente. La importancia que tiene este producto en las actividades agrarias se ha visto también reflejada en la gastronomía, de manera que las comarcas del delta han generado algunos platos propios basados en el arroz, en particular el arroz aparte, siendo también tradicionales multitud de recetas, entre las que destacan las paellas y los arrasados.