"Civet" de jabalí

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Ingredientes:
  • 1 kg - Jabalí cortado a trozos
  • 2 - Cebollas cortadas a trozos grandes
  • 2 - Zanahorias cortadas a rodajas
  • 1 rama - Apio cortado a trozos
  • 2 - Puerros cortados a rodajas grandes
  • Laurel
  • 1 cabeza - Ajo
  • Perejil
  • Vino negro
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Romero
  • Aceite
  • Agua
Introducción:

El "civet" es un tipo de preparación gastronómica para carnes de caza que se caracteriza por el marinado previo con vino negro, cebolla y sangre del animal.

Preparación:

Marine el jabalí durante 24 horas en el vino junto a las verduras y las hierbas.

Retire la carne y escúrrala bien, recuperando el jugo.

Salpimiente, enharine ligeramente y fríala en una sartén con aceite.

Escurra las verduras y saltéelas en el mismo aceite que la carne. Añádalas a la cazuela de carne, juntamente con el jugo de marinar.

Hierva a fuego lento con la cazuela tapada hasta que la carne quede tierna. Añada agua o caldo de carne caliente si fuera necesario.

Hacia el final de la cocción, añada las cebolletas y deje que acabe de cocer todo junto.


Variaciones.
Otras versiones utilizan vino rancio para macerar el jabalí o vino blanco.

Otras recetas señalan que se marine con vino tinto y leche.

Puede acompañarse con castañas, patatas, setas...

Se puede acompañar con fruta fresca, como manzana, y con fruta pasa o frutos secos, como ciruelas o piñones.

A media cocción, puede añadirse un sofrito abundante de cebolla y panceta.
Se puede añadir una majada (almendras, chocolate, ajos, perejil, pan duro...).
Se puede añadir enebro y/o pimentón dulce.
Esta receta puede prepararse con ciervo, rebeco o cabra hispánica.

Se puede añadir sangre del animal al final de la cocción para ligar la salsa, así como una tableta de chocolate negro.

 

Categorí­a: Carnes.
Fuente: Corpus Culinari Català
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