Caldo de pescado

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Autor: gastroteca.cat
Ingredientes:
  • Espinas y cabeza de pescado blanco
  • Cebollas
  • Zanahorias
  • Puerros
  • Apio
  • Agua
Introducción:

También se conoce como fumet de pescado.

Preparación:

Ponga a hervir el pescado en agua fría.
Cuando rompa a hervir, retire la espuma y añada las verduras.
Deje hervir unos 30 minutos.

Variaciones:
Se puede añadir unos granos de pimienta negra.
Puede hacerse sólo con pescado, sin verduras.
Se puede añadir una hoja de laurel.
Se puede preparar con una reducción de vino blanco.
Se puede añadir cangrejo, galeras, rascacio u otros pescados.

 

Categorí­a: Sopas y cremas.
Fuente: Corpus Culinari Català
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