Arroz con sepia

• 400 g - Arroz
• 1 - Sepia de 1 y ½ kg
• 1 l - Caldo de pescado
• 2 - Cebollas
• 2 - Tomates
• Aceite
• Sal
• Alioli sin ligar
• Perejil picado

Este plato es el popular arroz negro.

Limpie la sepia, trocéela y reserve la tinta.

Prepare un sofrito con la cebolla y el tomate y, cuando estén bien reducidos, añada la sepia.
Cuando la sepia empiece a estar blanda, agregue el arroz y remuévalo durante un par de minutos. Añada la tinta diluida con un poco de caldo y el caldo de pescado hirviendo.

Deje cocer unos 18 minutos, primero a fuego fuerte y luego a fuego moderado.
Al retirar la cazuela del fuego, sin remover el arroz, complete con el alioli sin ligar y el perejil.

Variaciones:
Se puede añadir un poco de la salsa de sepia al sofrito.

Comentarios:
El alioli sin ligar (negat) se prepara picando el ajo con la sal y añadiendo el aceite, sin preocuparse por ligar los ingredientes.