Cava DO Cava

El cava se elabora a partir de una primera fermentación a la que sigue una mezcla de varios vinos. A continuación, ese vino es embotellado junto con una mezcla de azúcar y levaduras para que empiece una nueva fermentación, operación denominada "tiraje". Las botellas se tapan herméticamente y se dejan fermentar en las bodegas, a oscuras, en posición horizontal y a temperatura constante. Finalizada la segunda fermentación y tras un periodo mínimo de nueve meses de crianza, el vino se "remueve" para que acumule los sedimentos de las levaduras en el cuello de la botella. Luego se produce el degüello para eliminar ese poso y una mínima parte del líquido. Para reestablecer el volumen inicial, se le añade licor de expedición o un poco más del mismo vino. Finalmente, se tapa la botella con un tapón de corcho. En función del licor de expedición, se obtiene un tipo u otro de cava, a saber: el dulce, con más de 50 g de azúcar por litro; el semiseco, entre 33-50 g; los secos, de 17 a 35 g; y los "bruts", de 0 a 15 g. El cava "brut nature" no contiene licor de expedición. En el Pendés, las variedades de uva blanca empleada son preferentemente macabeo, xarello, parellada y chardonnay. Por otra parte, para los cavas rosados se emplean las variedades pinot negre y trepat.

El cava catalán se distribuye y comercializa ampliamente tanto en el mercado interior como en el exterior, se vende en bodegas así como supermercados y grandes superficies.

• Consell Regulador del Cava