Algarroba

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Algarroba

La algarroba es una leguminosa fruto del algarrobo que desde tiempos inmemoriales forma parte de nuestro paisaje. Es un alimento bajo en grasas y muy energético.

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La algarroba tiene forma de vaina de entre 10 y 20 cm de longitud y una vez madura alcanza un color marrón oscuro, casi negro. Normalmente maduran entre finales de agosto y principios de septiembre. Las semillas son de forma oval aplanada, de color marrón y hay de 15 a 20 por algarroba.

La pulpa que las recubre es dulce y en algunos casos consumida como alimento humano en los países pobres (en la guerra y posguerra españolas se hacía un sucedáneo del chocolate de baja calidad) y también para la alimentación animal.

De su semilla, el garrofín, sale la harina de algarroba, un espesante, estabilizante, emulsionante y gelificante muy utilizado en la industria alimentaria, especialmente para hacer helados y pasteles. También puede ser utilizado en la fabricación de productos farmacéuticos y cosméticos.

Categorí­a: Arroces, cereales y legumbres.
Propio de: Catalunya, Baix Penedès, Baix Camp, Tarragonès, Baix Ebre, Montsià
Calendario de temporada
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Información complementaria:

Colectivo de restauradores Les Cuines del Vendrell

Atributos y propiedades nutricionales:

La algarroba es un producto rico en hidratos de carbono, mayoritariamente complejos, que también contiene azúcares simples. Su harina se utiliza como sustituto del chocolate, ya que tiene un sabor dulce que recuerda a este producto. Además, aporta una cantidad importante de proteínas. También cabe destacar su contenido en fibra, que mejora el estreñimiento; disminuye el riesgo de cáncer de origen gastrointestinal y favorece la saciedad.

 

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