S'elabora amb llet pasteuritzada. En el procés tradicional s'usa herbacol per coagular la llet o àcids orgànics (suc de llimona-àcid cítric-, vinagre-àcid acètic-,etc.). Actualment és habitual que s'elabori amb clorur càlcic a una temperatura de 65 a 80º C, o amb quall a una temperatura de 35-40ºC. Amb clorur es recull el precipitat que flocula en el xerigot i s'emmotlla. Amb quall cal tallar la quallada i emmotllar-la. En ambdós casos es pot deixar escorrer dins el motllo o altres sistemes, fins a deixar un mató amb la textura desitjada. No porta sal i es refrigera a 4ºC.  

Al tractar-se d'un producte fresc, necessita unes temperatures de conservació baixes (temperatures de 2 a 4ºC) ja que si no el gust es torna agre. Es pot conservar al frigorífic aproximadament uns vuit dies.

Abans de menjar-lo cal treure'l fora de la nevera, fins a uns 15ºC. A més del tradicional mel i mató, pot acompanyar-se de melmelades, altres acompanyants dolços i sobretot per usar a la cuina en pastisseria o amanides.  

Categoria: Formatges.

Pots trobar-lo a: Bages, Berguedà, Osona.

Comercialització: Es comercialitza a gairebé totes les formatgeries del país.

Enllaços vinculats:

Receptes: