La girella s'elabora amb diverses parts del xai, arròs, ous, all, julivert, safrà, pebre i sal. Primer de tot es bullen l'estómac i les tripes del xai per tal de netejar-los. Tot seguit, s'afegeixen a l'aigua la freixura i el cor de l'animal i es bull el conjunt durant vint minuts. A continuació es barreja i s'emboteix amb d'altres parts del xai: cansalada, el pernil i la carn del cap i del coll a trossets, arròs, ous, all, julivert, safrà, pebre i sal, i es deixa bullir trenta minuts més.

Categoria: Embotits.

Pots trobar-lo a: Alta Ribagorça, Pallars Jussà, Pallars Sobirà.

Comercialització: Es comercialitza en xarcuteries i carnisseries dels dos Pallars i de l'Alta Ribagorça.

Receptes: