D'elaboració enzimàtica, el xerigot es separa de la pasta i aquesta s'enmotlla i es premsa (excepte en la majoria dels tous). Es sala a mà o en salmorra i es passa al procés de maduració que sol oscl·lar entre els 15 i els 90 dies. L'ambient idoni per la maduració és fresc i lleugerament humit. Cal conservar aquest formatge en ambient fresc i humit entre els 4 i els 10º C. Convé embolicar-lo en paper parafinat o bé amb un drap de cotó i guardar-lo en un recipient tancat.

Categoria: Formatges.

Pots trobar-lo a: Tota Catalunya.

Comercialització: Es comercialitza tot l'any a les formatgeries de tota Catalunya.