S'elabora amb llet pasteuritzada de vaca, cabra o ovella a la qual s'hi afegeix quall i clorur càlcic a una temperatura de 30-36º C. La formació de la quallada dura com a mínim mitja hora, i mai un temps gaire llarg, ja que es vol obtenir una quallada compacta però no dura. Es talla la quallada i es deixa escórrer, per emmotllar-la i dins el motllo o en l'envàs final, portar-la a refrigeració a 4ºC. Pot afegir-se sal o no.

Al tractar-se d'un producte fresc, necessita unes temperatures de conservació baixes (temperatures de 2 a 4ºC) ja que si no el gust es torna agre. Es pot conservar al frigorífic aproximadament uns vuit dies.

Abans de menjar-lo cal treure'l fora de la nevera, fins a uns 15ºC. En amanides pot resultar perfecte, però també en farciment de pasta, fer salses o fer uns esmorzars saludables i nutritius acompanyats de un bon pa i un got de suc de fruita natural.

Categoria: Formatges.

Pots trobar-lo a: Tota Catalunya.

Comercialització: Es comercialitza en abundància a formatgeries d'arreu de Catalunya.

Enllaços vinculats: