Tana Collados, directora i presentadora del programa “Al vostre gust” de TV3

En les darreres dècades els mercats anomenats no sedentaris han anat perdent la presència dels pagesos locals que venen, o en molts casos hauríem de dir que hi anaven a vendre, els seus productes. Ara hi ha, però, un nou interès en recuperar aquesta presència, i en aquest sentit crec que aquests mercats tenen un gran futur.

Està emergent un interès pels productes de proximitat, pels productes de temporada; cada vegada es valora més el lloc de procedència i la qualitat d'aquests productes. En aquest context estan sorgint agrupacions de pagesos que s'associen per anar al mercat a vendre els seus productes; és el cas d'iniciatives com la dels productors artesans del Vallès Oriental que es reuneixen sota la Porxada, un cop al mes a Granollers, o els mercats ecològics setmanals a l'Empordà, per dir dos exemples. Hi ha un sector de consumidors cada cop més nombrós que fa de la compra una part del seu temps d'oci, que converteix en festiu l'acte de la compra, i això es percep especialment durant els caps de setmana així com en les dates i entorns d'estiueig.

Nosaltres, des del programa 'Al vostre gust' anem fent ressò d'aquest interès social creixent així com de la diversitat i la riquesa que ofereixen aquests mercats locals. Entenem que aquests mercats són una oportunitat pel consumidor, perquè pot tenir a l'abast els productes frescos de proximitat, i també pels pagesos, perquè els permet obtenir un valor afegit del seus productes i, indirectament, de la seva activitat.

Els cuiners propers a aquests mercats així com els cuiners de més renom sovint són, i poden ser més encara, prescriptors i promotors d'aquesta tendència de recuperar aquests mercats no sedentaris com a referents dels productes locals de qualitat.

No oblidem, d'altra banda, que els mercats ens parlen de la nostra cultura.