Com valorem els productes artesans alimentaris a Catalunya?
Sens dubte l’artesania alimentària està ben considerada. El problema és que se l’apropien empreses i gent que no els correspon fer-ho. Però queda clar que el públic ho identifica amb qualitat. Nosaltres fem pastissos a mida i a un preu assequible, però a més, cada temporada incorporem set pastissos nous per aportar coses diferents.
L’empresa artesana està encara poc definida; la regulació hauria de ser més precisa i també tenir més en compte la qualitat del producte. És com el producte ecològic: no per tenir l’etiqueta vol dir que sigui de qualitat. Un altre problema és que ha evolucionat poc, ha de fer un canvi que ha de venir de dins; això ja es veu als aparadors on majoritàriament trobem el mateix pastís de sempre. Ens hem d’adaptar al que vol la gent i per tant fer dolços amb menys sucre i mantenga, més lleugers. El salt que ha fet la cuina no ha arribat a la pastisseria encara. Personalment, intento jugar amb productes tradicionals i combinant sabors que sé que funcionen.
Tot i així, veig el futur amb optimisme sobretot si treballem i conservem la il·lusió per progressar, també perquè cada vegada hi ha més gent que segueix les tradicions i que busca el producte de temporada, i proximitat, tant en la pastisseria com en altres camps. Per la nostra banda, no ens podem queixar i ens ha funcionat molt bé el boca-orella i el fet de només adreçar-nos al client final; també el fet de rebre un premi ens ha fet aparèixer als mitjans de comunicació. Això sí, m’agradaria que els que ens hi dediquem estiguéssim més representats pel rol cultural que també tenim; per això estem fent un col·lectiu de pastissers artesans a Barcelona on de moment serem cinc o sis pastisseries.
Mapa web
Contacte
Compartir
