Com veu el present i el futur dels productes ecològics a Catalunya?
Quan vam començar a Vic fa sis anys, ens va ser difícil localitzar proveïdors; ara, en canvi, cada vegada hi ha més productors perquè és un mercat a l’alça. Això té l’avantatge que tractes directament amb el productor i t’estalvies l’intermediari. També comprem productes elaborats i semielaborats a empreses de distribució. Progressivament, hem anat introduint més aliments ecològics certificats a la nostra carta que en aquests moments representen un 70% dels ingredients que utilitzem.
Alternativa de futur
Estem convençuts que la tendència a consumir productes ecològics seguirà creixent perquè hi ha demanda malgrat ara és un moment difícil per als restaurants en general per culpa de la crisi. Per a nosaltres, l’alimentació ecològica representa una alternativa que assegura una cuina amb sabor i saludable i també és l’element que ve a buscar part del nostre públic, que procedeix de diferents llocs de la comarca i també de Barcelona, Girona, el Vallès i del Ripollès, etc. Però també tenim clients que venen atrets per la proposta gastronòmica i de qualitat de la nostra cuina. De tota manera, apostem per la cuina ecològica per convicció -a poder ser de proximitat- i perquè ens permet aprofitar la temporada de cada producte.
Fórmules de promoció
Hi ha diversos elements que ens han ajudat a donar-nos a conèixer a part, clar està, del tradicional boca-orella. Per exemple, el nostre web, en quatre idiomes i un apartat dedicat als productors o bé l’organització d’una jornada de degustació del porc ecològic que va aparèixer a molts mitjans de comunicació, o més recentment que hagi estat finalista del premi Cuiner de l’Any 2008 organitzat pel Fòrum Gastronòmic. També hi ha contribuït el fet de pertànyer a moviments com Slow Food que defensa una gastronomia de qualitat i justa amb els productors.
Mapa web
Contacte
Compartir
