Com valores l’oferta formativa sobre gastronomia i cuina a Catalunya?
En general l'oferta formativa està força completa i ben distribuïda territorialment, però trobo que hi ha mancances a nivell de contingut perquè, a les escoles, no existeix cap assignatura d’enogastronomia
Per tant, això fa que els cuiners surtin amb una preparació incompleta a nivell teòric tot i que aquesta és bona pel que fa a la pràctica. Crec que el currículum dels estudis hauria de potenciar el coneixement de la cuina tradicional catalana. També seria positiu que els centres poguessin tenir un hort i una granja per tal de concedir al producte la importància que es mereix i pal·liar les llacunes i desconeixement que hi ha en aquest sentit. Tot i així, trobem escoles d’hostaleria on sí que es té en compte, sobretot el producte local, i també professors que hi dediquen més atenció a les seves classes.
D’altra banda, és indubtable que l’aparició de cuiners com Adrià ha fet que molts joves se sentissin atrets per aquesta professió i decidissin formar-se. Però ja molt abans que ell, Catalunya havia estat un país capdavanter en aquest camp: per exemple durant la Mancomunitat de Prat de la Riba que va fer venir el cuiner suís Rondissoni perquè fundés la primera escola moderna de gastronomia a principis de segle XX. També a través de figures com els cuiners Ignasi Domènech (1874-1956) o bé el Mestre Robert, que va treballar a la cort reial de Nàpols al segle XV i que té grans paral·lelismes amb Adrià.
Mapa web
Contacte
Compartir
