Com valora la introducció dels aliments ecològics a les escoles?
Quan vaig tirar endavant aquest projecte, pretenia ajudar a millorar la qualitat dels càterings escolars i, com un dels objectius preferents, la progressiva incorporació de producte ecològic. Estic content del que ja he pogut aconseguir però la veritat és que m’he trobat amb bastants problemes.
El primer problema ha estat la dificultat per trobar proveïdors i els pocs que hi ha fan una producció, aquesta és petita i va adreçada a un sector molt concret del mercat que no li fa res de pagar el que li demanin. Quan els dius que per què no s’associen en cooperatives per ser més competitius, t’adones que en realitat a ells ja els va bé així, però per a nosaltres, que volem servir a escoles, els preus són massa elevats i aquest és el segon gran problema. Perquè tant l’administració com les AMPAs són molt estrictes a l’hora de fixar el cost del menú en el que t’has de moure. Producte ecològic que introdueixes, disminució del marge de benefici que causes a la teva empresa.
I un altre inconvenient és la rigidesa en normes de control que fan que, quan trobes un productor fiable, de proximitat i ecològic, sovint no satisfà algun requisit administratiu: un carnisser, per tenir el certificat necessari per proveir a càterings d’escola, ha d’acreditar treballar una quantitat de milers de quilos de carn que, si no hi arriba, cosa habitual en la petita carnisseria que coneixes i que saps la procedència del producte, per llei t’acabes veient obligat a anar a la gran indústria carnissera que té tots els papers però que no et genera la mateixa confiança.
Mapa web
Contacte
Compartir
