Receptes tradicionals de Nadal

Inici>Notícies >A fons >Receptes tradicionals de Nadal
1
  • La tradició a taula
  • Receptes tradicionals de Nadal
  • Les festes de Nadal tenen un fort component gastronòmic, comporten moments de reunió al voltant de la taula davant d’exquisits menjars casolans que poques vegades al llarg de l’any es tornen a repetir.
  • Des de la gastroteca.cat us proposem un petit recull de receptes dels plats més emblemàtics de les festes nadalenques perquè les pugueu posar en pràctica o donar-hi el vostre toc personal. A l’apartat de receptes de gastroteca.cat hi podreu trobar aquestes receptes, i moltes més, que tant per Nadal, com per la resta de l’any també us deixaran satisfets.

    Comencem aquest recull amb dos primers plats típics que no poden faltar a la taula per Nadal: l’Escudella i carn d’olla i els canelons. Ideals per anar obrint la gana.

    ESCUDELLA I CARN D'OLLA

    Ingredients per a 8 persones:
    Un tros de costella de vedella, una punta de costella de xai (brot del pit), dos talls de cansalada viada, una careta de porc, un peu de porc, un tros de cua o d’os d’espinada, un tros d’os de pernil, un quarter de gallina o pollastre, dues botifarres negres, dues botifarres blanques, quatre patates, un grapat de cigrons remullats, dues pastanagues, una branca d’api, una xirivia, un nap, un porro, ¼ de col, 300 gr de galets, farina i aigua.

    Per fer la pilota: 150 gr. De carn de vedella picada, 150gr de carn de porc picada, un all trinxat, julivert trinxat, un ou, sal, pebre i farina de galeta o molla de pa.

    Preparació:
    En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys les botifarres i la carn de la pilota. Feu-ho bullir 1 hora i afegiu-hi els cigrons. Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdures menys les patates. Mentrestant, barregeu tots els ingredients de la pilota i treballeu-los una estona fins que quedin ben lligats, doneu-hi una forma ovalada. Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les patates, les botifarres, la pilota enfarinada i una mica de sal. Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui cuit, separeu el brou i feu-hi bullir la pasta. Serviu primer la sopa i després la carn d’olla (podeu separa carn i hortalisses i tallar la pilota i les botifarres).

    Variacions:
    En lloc de cigrons s’hi pot posar mongetes.
    Es pot posar canyella en pols a la pilota.
    La sopa es pot fer amb macarrons o amb arròs i/o fideus.
    Per Nadal de vegades es farceixen els galets per a la sopa.
    S’hi poden afegir mandonguilles a la sopa.
    S’hi pot afegir un tros de sagí enfarinat en el caldo.
    A la sopa de fideus i arròs s’hi pot posar unes fulles de col escaldades.
    S’hi pot afegir oca.
    Les crestes, pedrers, colls, potes i altres menuts, també es poden fer bullir amb la resta de carn d’olla.
    La sang i el fetge del pollastre es poden afegir a la sopa tallats a daus i fregits.
    Hi ha qui hi posa a sobre la tapa un plat amb aigua i mongetes seques; quan les mongetes s’arruguen, les pela i les afegeix a l’olla.
    Es pot afegir pinyons a la pilota.

    Comentaris:
    Si sobra pilota es pot tallar a rodanxes, arrebossar-la i fregir-la.

    CANELONS

    Ingredients:
    16 plaques de canelons, 200gr de cap de llom, 100gr de jarret de vedella, 200gr de pollastre, una ceba, dos grans d’all, dos fetges de pollastre, un tomàquet, un got de vi blanc, una branca de canyella, beixamel, formatge ratllat, mantega, oli, sal, pebre i aigua.

    Preparació:
    En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bulliu les plaques de canelons. Refredeu-les, esteneu-les sobre un drap i assequeu-les. Rostiu les carns salpebrades amb la canyella, els alls, la ceba i el tomàquet. A mig rostir feu-hi la reducció del vi. Coleu el suc, retireu la branca de canyella i passeu-ho tot per la màquina de trinxar. Barregeu la farsa amb beixamel i repartiu-la per sobre les plaques de canelons. Emboliqueu els canelons, poseu-los en una placa de forn untada amb mantega, cobriu-los amb beixamel i poseu-hi per sobre el formatge ratllat i unes boletes de mantega. Poseu-los al forn a 180º durant 15 o 20 minuts per escalfar i gratinar.

    Variacions:
    S’hi pot afegir cervell de xai al farciment.
    Es pot afegir trufa ratllada al farciment.
    Es pot posar unes tires de salsa de tomàquet clàssica per sobre de la beixamel.
    Es pot afegir una mica de paté al farciment.
    Es pot variar el tipus i la proporció de les carns.
    Sovint es fa a partir de sobres de rostit i de carn d’olla.


    Com a segons plats us oferim les receptes de l’ànec rostit amb peres i el capó farcit, plats tant tradicionals com contundents per fer passar el fred de l’hivern.

     

    ÀNEC ROSTIT AMB PERES

    Ingredients:
    1 ànec trossejat, quatre peres, dues cebes tallades a daus, dos porros i dues pastanagues tallats a rodanxes petites, dos tomàquets pelats i tallats a daus, un manat d’herbes (canyella, llorer, farigola, romaní i sajolida), una copa de conyac, farina, oli, sal, pebre i aigua. Per la picada: dos grans d’all, un grapat d’ametlles i dues galetes o carquinyolis.

    Preparació:
    Enrossiu l’ànec salpebrat i traieu-ne el greix sobrant. Afegiu-hi les cebes, les pastanagues, els porros i, quan estigui força daurat, el tomàquet. Un cop tot sofregit, flamegeu-ho amb el conyac i deixeu-ho reduir. Després afegiu-hi l’aigua i el manat d’herbes aromàtiques. Peleu, partiu, enfarineu i fregiu volta i volta les peres. Afegiu-les a la cassola quan l’ànec s’hagi entendrit i deixeu coure el conjunt una estona. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció rectifiqueu-ho de sal i afegiu-hi la picada.

    Variacions:
    En lloc d’aigua s’hi pot posar caldo.
    Es pot colar la salsa abans de posar-hi la picada.
    Les peres es poden posar només bullides.
    També es pot fer amb peres cuites al vi i aprofitar una part del vi de la cocció.
    Es pot fer amb altres fruites, com ara pomes, préssecs (vegeu ànec amb préssecs), prunes o cireres (vegeu ànec amb cireres).
    Es pot fer amb albergínies en comptes de peres (vegeu ànec amb albergínies).

    CAPÓ FARCIT

    Ingredients per a 8 persones:
    1 capó, 300gr de carn magra de porc, 300gr de salsitxes, 100gr de pinyons, 150gr de prunes seques, 100gr d’orellanes, dues cebes, una cabeça d’alls, dos tomàquets madurs, una copa de brandi, dues copes de vi blanc una branca de canyella, dues fulles de llorer, sal, pebre, oli i llard.

    Preparació:
    Netegeu el capó i desosseu la carcassa. Saleu-lo i empebreu-lo per dins i per fora. En una paella amb oli, fregiu la carn magra tallada a daus i la salsitxa tallada. Feu una barreja  amb la carn cuita i els fruits secs. Farciu el capó amb aquesta barreja i cosiu-lo per l’espatlla per donar-li la forma original. En una cassola prou gran i fonda, amb oli i llard calents, enrossiu el capó per tots els costats. Poseu-hi les cebes tallades a quarts, els grans d’all sencers i els tomàquets a quarts. Un cop tot hagi pres color, afegiu-hi el llorer, la canyella, el brandi i el vi. Tapeu-ho i deixeu-ho coure un parell d’hores, tot mullant, de tant en tant, el capó amb salsa de la cocció. Serviu a la taula el capó sencer i la salsa a part.

    Variacions:
    Es pot afegir en el farciment una poma, tallada o sencera, que tapi l’orifici de darrere del capó.
    Es pot afegir tòfona en el farciment.
    Es pot adaptar aquesta recepta a altres aus, com ara pollastre, polarda, pintada o gall dindi (vegeu gall dindi farcit), però canviarà el temps de cocció.

     

    Encara que sembli impossible, després d’aquests tiberis encara hi ha lloc per unes bones postres a base de torrons i neules. Us farem cinc cèntims de l’elaboració d’un dels torrons més representatius de Catalunya, el torró d’Agramunt, i us donarem la recepta de les neules per si us animeu a fer-les.

     

    TORRÓ D'AGRAMUNT

    La tradició torronaire d'Agramunt apareix documentada per primera vegada l'any 1741, i les fires i mercats van estendre'n la seva fama com a torró tradicional per tot el territori. Tot i que durant algunes dècades del segle passat la producció va ser força dificultosa per la mancança d'ingredients, com l'avellana, es va poder mantenir la producció artesana.

    Producte artesà procedent de la rebosteria àrab, el torró d'Agramunt s'elabora a base d'una  barreja d'avellanes o ametlles, sucre, mel i clara d'ou, presentat en tauletes rodones o rectangulars entrepanades de pa d'àngel de diverses mides i pesos. Tot això li dóna a la massa un lleuger color marró daurat fràgil i cruixent. Si el percentatge mínim d'ametlla o avellana és del 46%, es considera de categoria extra, si és d'un mínim del 60%, de categoria superior. Per l'elaboració les avellanes es torren i un cop refredades es pelen. En el cas de les ametlles l'operació és a l'inrevés. Es couen la mel i els sucres amb clara d'ou fresca o el seu equivalent en pols. Després, s'hi barregen les ametlles i les avellanes.

    NEULES

    Ingredients:
    180 gr de farina, 180 gr de sucre, 180gr de mantega, 240gr de clara d’ou, pell de llimona ratllada i aigua.

    Preparació:
    Barregeu la farina, la mantega, el sucre, la clara d’ou i la ratlladura de llimona fins fer una pasta homogènia; si la massa queda massa consistent afegiu-hi miques d’aigua.

    Deixeu-la reposar. Feu rodones de pasta sobre paper vegetal i enforneu-les a 170º fins que enrosseixin. Traieu-les del foc i ràpidament enrotlleu-les en un pal de forma cilíndrica.

    Variacions:
    En lloc de mantega es pot fer amb llard.

     

    Bon profit i bon Nadal!!!

     

Comentaris rebuts (1)
  • Marcel
  • 09/01/2012 a les 18:04 pm (Europe/Berlin +01:00)
  • "Aquesta recepta és fàcil de preparar i ràpida. BON NADAL A TOTS."
    • La seva puntuació
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
  • banner vols ser a gastroteca
  • amb distintiu
  • es temporada de
Notícies Gastroteca
No us perdeu cap esdeveniment
Registreu-vos al butlletí
Informeu-vos de les nostres novetats:
Xarxa gastroteca.cat
  • Facebook
  • youtube
  • flickr
  • twitter
Aplicatius mòbils
Aplicatius Mòbils
Una nova forma de connectar-se a gastroteca.cat
Mapa interactiu
 
Trobeu el que busqueu en el nostre mapa.