La innovació arriba a la cuina dels restaurants per Nadal

Inici>Notícies >A fons >La innovació arriba a la cuina dels restaurants per Nadal
1
2
Autor: Restaurant Bresca
  • Aquestes festes, alguns establiments ofereixen plats de sempre amb la seva particular versió
  • 30/11/2009
  • La innovació arriba a la cuina dels restaurants per Nadal
  • Tradició i innovació poden ser termes no contradictoris sinó coincidents en un mateix temps i espai. Complementaris. Fins i tot en un món de tradicions tan establertes com el Nadal. Tres restaurants catalans d’alta volada, tots en mans joves, en són bons exemples.
  • Si hi ha tres plats típicament de Nadal aquests són l’escudella i carn d’olla, el rostit i la xocolata, el torró i les neules, però sempre hi ha qui busca anar més enllà de la tradició. És el cas dels restaurants Coure, de Barcelona, La Cuina de Can Simon, de Tossa de Mar, i el Bresca, de Cambrils que, amb la seva personal adaptació de receptes nadalenques, donen un valor afegit a la seva cuina. D’entrada, al restaurant Coure, de Barcelona, l’Albert Ventura fa l’escudella i carn d’olla aprofitant la gelatinositat d’aquesta última que posa a la nevera, perquè, un cop cuita, gelifiqui i es pugui tallar en forma cúbica; l’embolica de cansalada pels sis cantons i li dóna un marcat fins que queda cruixent. En un platet fons hi posa l’escudella, poqueta, que no fa amb galets sinó amb espaguetis de celeri, i enmig el líquid, ho culmina amb el cub d’una carn d’olla que es pot menjar amb una facilitat absoluta, sense ossos.

    Pel segon, podem anar a Tossa de Mar, concretament a La Cuina de Can Simon, on el Xavier Lores ens servirà en un mateix plat els canelons i el rostit de Nadal: “Només és una reinterpretació d’un mar i muntanya que havia fet i que en lloc de gambes a l’interior del caneló hi porta la carn del rostit de cuixes de pollastre que, desossades, haurem cuinat amb sofregit, una mica de brou, panses, prunes i pinyons. L’embolcall no serà pasta sinó el pit del mateix pollastre de pagès que convé que sigui gran de mida. L’haurem tingut al congelador per endurir-lo i el tallarem amb la màquina de tallar embotit, una miqueta més gruixut que el pernil dolç. Jo en poso dues làmines per caneló. El marco a la planxa i en retallo amb ganivet els marges perquè quedi perfecte. Normalment poso dos canelons per plat, en acabat hi tiro per sobre salsa del rostit passada pel xino i li dono al conjunt un darrer toc de calor”.

    I arribem a les postres que ens servirà el restaurant Bresca, de Cambrils, on l’Alba i el Xavier ofereixen el seu xocolata, torró i neules. La xocolata és una mousse que té un toc de Grand Marnier i pell de taronja i tota ella neda dins una sopeta cremosa de torró elaborada passant pel túrmix torró artesà de xixona i gelat de nata. Damunt, hi va una capa de neules esmicolades en bocins petitíssims i un pensament de pell de taronja confitada tallada en juliana.

Comentaris rebuts (1)
  • Oriol Costa
  • 02/12/2009 a les 15:14 pm (Europe/Berlin +01:00)
  • "endavant amb la innovació, us animo a participar a la taula de projectes innovadors en agricultura ecològica a la Fira Ecosí, el proper 11 de desembre.
    "
    • La seva puntuació
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
  • banner vols ser a gastroteca
  • amb distintiu
  • es temporada de
Notícies Gastroteca
No us perdeu cap esdeveniment
Registreu-vos al butlletí
Informeu-vos de les nostres novetats:
Xarxa gastroteca.cat
  • Facebook
  • youtube
  • flickr
  • twitter
Aplicatius mòbils
Aplicatius Mòbils
Una nova forma de connectar-se a gastroteca.cat
Mapa interactiu
 
Trobeu el que busqueu en el nostre mapa.