L'alta cuina catalana, a Harvard

El curs s'ha iniciat avui amb la intervenció del Ferran Adrià i José Andrés, juntament amb els científics Harold McGee, conegut per les seves obres sobre la ciència aplicada a la cuina, i Pere Castells, responsable d'investigació de la Fundació Alícia. A banda d'Adrià (El Bulli), la Fundació Alícia, encarregada de coordinar la iniciativa, ha reunit cuiners com Joan Roca (El Celler de Can Roca), Carles Tejedor (Via Veneto), Enric Rovira (xocolater), Nando Jubany (Can Jubany) i Carme Ruscalleda (Sant Pau) al curs "Ciència i Cuina: de l'alta cuina a la matèria condensada tova" a la Universitat de Harvard. La iniciativa té la voluntat d'oferir un conjunt d'activitats docents especialitzades en l'aplicació de la ciència en l'àmbit culinari i és fruit de l'estreta col·laboració entre la Universitat de Harvard i la Fundació Alícia. El curs s'emmarca dins les accions de la fundació orientades a fomentar els bons hàbits alimentaris i la investigació en les aplicacions científiques dels diferents aliments.

Després de Ferran Adrià, els següents ponents seràn Joan Roca, el 13 de setembre; Carles Tejedor, el 27 de setembre; Enric Rovira, el 4 d'octubre; Nandu Jubany, el 18 d'octubre; i Carme Ruscalleda, l'1 de novembre. El curs, que s'allargarà durant quatre mesos, tractarà temes com les escumes, emulsions o fins i tot l'art dels fregits. També hi participaran experts americans com Bill Yoses (cuiner Casa Blanca), Grandt Achatz (Alinea), José Andrés (Jaleo), Wylie Dufresne (WD 50) i Dan Barber (Blue Hill). Cada ponent oferirà una sessió sobre cuina que servirà de base per una conferència paral·lela sobre la ciència que s'hi aplica, impartida per investigadors de la universitat com Dave Weitz i Michael Brenner. A més, els estudiants matriculats participaran en projectes i en "laboratoris de cuina" dissenyats per aplicar les tècniques exposades.