Eivissa capdavantera en l’aplicació de la garrova en l’alta cuina.

Les qualitats de la garrova són múltiples ja que és un aliment energètic, ric en fibra soluble, cosa que facilitat la digestió, no té gluten, per tant és un aliment apte per a celíacs i és un potent antioxidant natural entre d'altres.

Tot i que en l'antiguitat, la garrova tenia una gran importància que inclús serví de moneda de  canvi, ha passat a tenir un valor totalment precari i de cada dia el seu preu en el mercat disminueix. És per això que el congrés s'ha posat com a finalitat crear un valor afegit a aquest fruit; el cultiu d'un arbre vital pel desenvolupament local sostenible i la preservació del paisatge tradicional de l'illa d'Eivissa.

En el congrés es presentaren les darreres investigacions en relació al valor nutricional de la garrova que situen aquest aliment en una posició important dins de les tendències actuals de l'alimentació a nivell mundial. A més, durant l'esdeveniment es posaran igualment de manifest les clares possibilitats d'expansió del sector dels productes alimentaris de la garrova a l'illa d'Eivissa. Al final de la presentació es pogueren degustar bombons farcits de licor, panellets de sobrassada, snaks, brownies, mousse de garrova amb tofe d'herbes, esferes de xocolatea mb ametlles i albercocs, pastes de té, xopet de gelat,... tots ells elaborats amb farina de garrova.

Com a pròleg al congrés, es celebrà la I mostra gastronòmica de productes de garroves d'Eivissa. Vuits llocs foren els que protagonitzaren dita mostra; el CEAV responsable de l'organització tenia un estand d'informació sobre el congrés i les possibilitats alimentàries de la garrova a més de repartir la publicació "guia de la garrova d'Eivissa 2011 per al consum humà". Aquesta guia inclou més de trenta punts de venda i de consum de productes amb farina de garrova eivissenca (cafeteries, restaurants, pastisseries, etc.) Un segon estand del CEAV oferia mostres culinàries amb el xef Iñigo Rodríguez de l'Hotel Pacha, com a representat de l'alta cuina eivissenca. També es pogueren veure els estand de CAS DES BOSC, una firma ecològica que va ser pionera a l'illa en l'elaboració d'aliments a partir de la garrova. Al seu estand oferí el xarop de garrova, un saborós brownie de garrova i ametlla. La Cooperativa Agrícola Sant Antoni mostrà la farina de garrova mòlta. AMICS DE LA TERRA informà sobre l'origen i les característiques de la garrova, des de fa uns anys aquesta associació duu a terme una campanya per a la instal·lació d'un molí per a triturar les garroves, ja que en aquests moments, per moldre-les se les han d'endur fora de l'Illa. A l'estand de TOT GARROVA es pogueren degustar tortades, tabletes, bombons, polvorons i nombrosos dolços de garrova. NATURALEZA DE IBIZA, mostrà els seus collars i braçalets fets amb garrovins, cremes i pintures per fusta. Finalment el restaurant Es Ventall de Sant Antoni oferí una mostra de diferents varietats de pa i postres de garrova.