Xató de Vilanova i la Geltrú

Inici>Receptes >Xató de Vilanova i la Geltrú
  • Xató de Vilanova i la Geltrú
1
Ingredients:
  • 100 gr - Ametlles torrades
  • 60 gr - Avellanes torrades
  • 2 peces - Grans d'all
  • 4 peces - Nyora escaldada
  • 2 o 3 llesques - Molla de pa xopada amb vinagre
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre (opcional)
  • 2 peces - Escarola
  • 2 peces - Seitons
  • 100 gr - Tonyina dessalada i esqueixada
  • 100 gr - Bacallà dessalat i esqueixat
  • 100 gr - Olives arbequines i negres
Introducció:

Recepta per a 4 persones

Preparació:

Piqueu en un morter els grans d'all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats,aneu afegint les ametlles i les avellanes i  treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la
polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.

Un cop llest, afegiu lentament oli i vi de la maceració de les nyores (a voluntat) mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.

En una plàtera, col·loqueu l'escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats. Després ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s'hi posi una mica més de
salsa.

Categoria: Amanides i plats freds.
Font: Ruta del Xató
Comentaris rebuts (0)
Registreu-vos al butlletí
Informeu-vos de les nostres novetats:
Xarxa gastroteca.cat
  • Facebook
  • youtube
  • flickr
  • twitter
Aplicatius mòbils
Aplicatius Mòbils
Una nova forma de connectar-se a gastroteca.cat
Mapa interactiu
 
Trobeu el que busqueu en el nostre mapa.