Tall rodó amb rovellons

• 1 - Tall rodó de vedella
• 1/2 kg - Rovellons
• 3 - Cebes partides
• 2 - Pastanagues
• 3 - Tomàquets tallats a quarts
• 1 cabeça - Alls
• 1 branca - Api
• 1 copa - Vi blanc
• 1 cullerada - Farina
• Llorer, farigola i pebre
• 1 branca - Canyella
• Sal
• Oli
• Llard
• Aigua
• Per fer la picada:
• 1 grapat - Ametlles torrades

Ingredients per a 6 persones

Lligueu el tall rodó amb un fil de cuina per donar-li forma.
Rostiu el tall rodó, salpebrat per tots els costats, amb oli i llard.
Afegiu a la cassola els alls, les cebes, les pastanagues, l’api, el llorer, la canyella i la farigola.
Afegiu-hi els tomàquets, deixeu-ho uns 15 minuts més i feu la reducció del vi blanc.
Afegiu-hi la farina i barregeu-ho.
Mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que el tall rodó sigui tou.
Retireu la carn del foc i passeu la salsa per un colador.
Feu la picada i afegiu-la a la salsa juntament amb els bolets.
Feu rodanxes del tall rodó i poseu-lo en un cassola, cobriu-lo amb la salsa i els bolets, i feu-li arrencar el bull.

Variacions:
Es pot acompanyar la vedella amb altres tipus de bolets, verdures bullides o fregides, o pèsols escaldats, que cal incorporar juntament amb la picada.
Es pot menjar fred, com uns entremesos, acompanyat d’unes llesques de pa torrat.

Categoria: Carns.

Font: Corpus Culinari Català