Rubiols de cabell d'àngel

• 200 gr - Sucre
• 200 gr - Saïm
• 1/2 tassó - Suc de taronja
• 1 tasseta - Oli d'oliva de Mallorca
• 3 - Vermells d'ou
• 550 gr - Farina
• Llimona ratlllada i canyella
• Oli d'oliva de Mallorca per untar la llauna
• Confitura de cabell d'àngel

Mesclar bé tots els ingredients per a la pasta i deixar-la resposar un parell d'hores. Quan la pasta haurà resposada, se n'agafarà una porció i, amb l'ajut de l'aprimador, es farà com una coqueta rodona, posant-hi la confitura de cabell d'àngel al bell mig, però que no toqui els extrems. Es doblegarà la pasta per la meitat i s'uniran les voreres de la pasta (lliures de cabell d'àngel) fent-ne pressió amb els dits o amb una forqueta. Ha de quedar en forma de mitja lluna. Es col·loquen damunt una llauna untada amb oli d'oliva i es couen 20 minuts a 160 graus.